anova-one-product-photos-4

Sous-vide neboli vaření v plastovém obalu bez přístupu vzduchu (nejlépe v zavakuovaném sáčku) za přesně kontrolované teploty je prima věc. Bohužel se to neobejde bez speciálního vybavení, protože teplota se udržovat na půl stupně přesně, aby to fungovalo, jak má – a naštěstí se dají pořídit mašinky praktické, ponorné a ne úplně nesmyslně drahé. U nás se usídlila ponorná Anova, která se […]

A bowl of spicy pumpkin soup, swirled with coconut cream.

zralá dýně, nejlépe hokkaidó nebo máslová 2 cibule kousek libovější slaniny (prosciutto, pancetta, pršut, uzený bok, přinejhorším anglická) olivový olej koriandr (semínka), příp. mletý koriandr sladká paprika, příp. i chilli sůl šalvějové lístky smetana nebo kokosový krém       Dýni rozkrojit a vydlabat dužinu se semínky. Může se oloupat, ale stačí nakrájet třeba na měsíčky […]

1332

1 kg hovězí kližky (příp. lze i ze zadního, ale pak je maso sušší) 750 g cibule 3 lžíce sádla (příp. olej) sůl pepř (čerstvě mletý) 2 lžíce mleté červené papriky 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce rajského protlaku 1 lžička sušené majoránky 1–1,5 l hovězího vývaru (příp. jen vody) volitelně: 4 bobkové listy, půl lžičky mletého koriandru, […]

6_hobbys_sunkofleky_kluci_v_akci_z_uzeneho_masa_plockova

500 g suchých těstovinových flíčků 20 g + 1 lžíce sádla 1 velká nebo 2 menší cibule asi 500 g uzeného vepřového masa vcelku (žebra, krkovice, ocásek, nebo i libovější) 6 vajec sůl, mletý černý pepř Uzené maso důkladně opláchneme ve vlažné vodě, abychom je zbavili pozůstatků z udírny. Dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a uvaříme do […]

9_hobbys_uzena_polevka_plockova

vařené uzené maso + vývar — viz příprava šunkofleků 2–3 brambory 1–2 hrsti pohanky (nemusí být) na nudličky nakrájená kořenová zelenina (nemusí být) česnek majoránka Zatímco jsme připravovali šunkofleky, na plotně se „volným tahem“ dokonale vyvařily uzené kosti a jiné kousky zbylé po obrání čistého masa. Přes husté síto vývar přecedíme. Máme základ na výtečnou uzenou polévku. […]

chilli_con_carne

olej 1 velká cibule 1 čerstvá červená nebo žlutá paprika 2 stroužky česneku (podle síly, slabšího česneku raději více) podle chuti pálivé chilli – sušené nebo čerstvé pokrájené chilli papričky, jalapeňos atd. Pro opravdu ostrou verzi až vrchovatou lžíci, pro nepálivou verzi naopak úplně vynecháme. 1 lžíce mleté sladké papriky 1 lžíce římského kmínu (lze celý i […]

cooking-rice

1 díl rýže 1,5 dílu vody špetka soli (pro asijskou kuchyni se rýže solit nemusí vůbec) voda Rýži několikrát propereme ve studené vodě, aby se odplavil škrob (rýže by se pak příliš slepila). Doplníme vodu, aby jí bylo 1,5× víc než rýže a dáme vařit. Když začne voda vřít, stáhneme plotnu na minimum, rýži přikryjeme pokličkou […]

P1050529

celá kuřecí stehna sůl máslo Troubu rozpálíme na 220 °C. Stehna z obou stran osolíme a naskládáme do pekáčku kůží nahoru. Podlijeme trochou vody a na každé položíme plátek másla. Můžeme přidat i čerstvé bylinky, např. pár snítek tymiánu. Teplotu trouby snížíme na 180 °C a vložíme pekáč s kuřetem. Pečeme cca 50 minut. Obrátíme stehna […]

plnene-papriky3

papriky — „bílé” zeleninové, ne tlustostěnné kapie (při kupování pozor, aby nebyly pálivé!) mleté maso — nejlépe mix vepřové+hovězí sůl pepř podle chuti koření nebo bylinky olej nebo máslo Rozehřejeme troubu na 180 °C. Vydlabeme papriky. Nejsnazší způsob je zatlačit stopku dovnitř papriky, s mírným zaroucením vytáhnout ven i se semeníkem, vyklepat ven zbylá semínka a případně prstem vydloubnout […]

1441321

rostlinný olej (k rajčatům nejraději dávám olivový) 2 lžíce másla 2 cibule – jemně pokrájené 2 bobkové listy 4 kuličky nového koření pár kuliček celého pepře 2 lžíce hladké mouky na jíšku rajský protlak nebo pasírovaná rajčata (passata) 1 lžíce cukru (nejlépe hnědý třtinový) vývar nebo voda + kostka kvalitního inst. bujónu (bez glutamátu) sůl půl lžičky tymiánu špetka skořice […]