Zpracování klasického těsta z pšeničné nebo žitné mouky je specifická a prastará disciplína. Miliony receptů a postupů předávaných z pokolení na poklení. Především ohledně kynutého těsta, které se musí dobře zpracovat, aby se vypracoval lepek, nechává se důkladně vykynout, často i naněkolikrát a je kolem toho velká věda. Bezlepkové těsto je ale úplně jiná disciplína. […]
Nějaký druh kari se dělá v celé jihovýchodní Asii. Je kari thajské, indonéské, filipínské — ale nejznámější je přece jen to indické, které se od všech ostatních liší. Zatímco thajské bude výrazně sladkokyselé, indonéské spíš tekutější a výrazně žluté po kurkumě a obě s hromadou čerstvé zeleniny, to indické je většinou husté, hutné a velmi […]
Thajské smažené rýžové nudle, národní jídlo Thajska. Není to tradiční pokrm, pad thai bylo uměle vytvořeno ve 30. letech 20. století pro povzbuzení národní identity, v rámci tamního národního obrození. A taky údajně i proto, aby lidé v době nedostatku rýže jedli raději nudle se zeleninou. Tohle je zjednodušená verze ze surovin dostupných u nás. Pad thai […]
Pravé švédské masové kuličky Köttbullar (čti “šetbular”) nejsou zdaleka jen ten fastfood z IKEA. Ty pravé, originální jsou mnohem, mnohem lepší. Kompletní jídlo se skládá ze čtyř až pěti složek, a ani jedna se nesmí ošvindlovat. Masové koule (4 porce) Správné masové koule jsou půl napůl z hovězího a vepřového masa, smetany a osmažené cibulky […]
Skvělá příloha k omáčkám, hlavně svíčkové, a přitom podstatně jednodušší na přípravu než normální houskové knedlíky. Suroviny (na 6–8 porcí) 500 g bílého pečiva (toastový chleba, veka, rohlíky apod.) 100 g másla 250–350 ml mléka 5 vajec velká hrst zelené petržele (plocholisté) sůl muškátový ořech potravinářská (fresh) folie Pečivo nakrájíme na kostky a necháme trochu […]
Ragù bolognese neboli boloňská omáčka, nejznámější omáčka na těstoviny, nezbytná složka lasagní, velká dobrota. Na přípravu je ale potřeba si vyhrnout rukávy a vyhradit si celkem dost času. Vyplatí se proto dělat ji ve větším množství a co se nesní hned, tak zamrazit. Pár sáčků nebo krabiček s boloňskou v mrazáku je pak poklad k […]
Na bramborák u nás nikdo nikdy neřekne „ne”. A ještě jsme nenašli takové množství, aby se dalo říct, že jsme jich udělali moc, nebo aspoň dost. Většinou mizí kuchaři rovnou zpod rukou ještě během smažení a u poslední várky se na sebe všichni nervózně koukají, kdo už by třeba nechtěl, že by pak zbylo o […]
Svíčková je u nás doma na špici nejoblíbenějších jídel. Dokonce vyhrála i soutěž o novou verzi naší štědrovečerní večeře – časem jsme si ujasnili, že o kapra a bramborový salát nikdo moc nestojíme, tak jsme zavedli jako novou tradici vánoční svíčkovou a jsme spokojeni všichni. Ono to ve skutečnosti zas tak složité jídlo není, ale […]
…aneb nudlovo-masový salát na vietnamský způsob. Na počátku tohohle receptu je jedno z nejznámějších vietnamských jídel, Bún bò Nam Bộ. Neboli tenké rýžové nudle (bún) s hovězím masem (bò), spoustou čerstvé zeleniny, bylinek, opraženými buráky a typickou sladkokyselou zálivkou. Originální recept se dá najít na stovkách míst na webu, sem dávám recept na trochu jiný salát, […]
Tohle výjimečně není recept, ale trochu obecnější příspěvek – ovšem týká se jedné z nejdůležitějších kuchařských informací, která třeba mně zůstala po dlouhá léta utajená a přitom by ji měl zatraceně dobře znát každý, kdo třeba jen projde kolem sporáku. Kouzlo, které se jmenuje Maillardova reakce. Technická stránka a vědecké teorie teď nejsou důležité – kdo chce, může si koneckonců o […]