Zpracování klasického těsta z pšeničné nebo žitné mouky je specifická a prastará disciplína. Miliony receptů a postupů předávaných z pokolení na poklení. Především ohledně kynutého těsta, které se musí dobře zpracovat, aby se vypracoval lepek, nechává se důkladně vykynout, často i naněkolikrát a je kolem toho velká věda. Bezlepkové těsto je ale úplně jiná disciplína. […]

½ kg (500 g) hladká mouka 2 vejce — jen žloutky, bílky nechat na potření 2 dl (200 ml) mléka – trocha, podle potřeby; vlažné 1 citron – nastrouhat kůru, lze přidat i trochu šťávy 5 dkg (50 g) cukru 20 dkg (200 g) tuku – máslo, hera; rozpustit 1 bal. droždí mandle – vařené, oloupané, […]