- rostlinný olej (k rajčatům nejraději dávám olivový)
- 2 lžíce másla
- 2 cibule – jemně pokrájené
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- pár kuliček celého pepře
- 2 lžíce hladké mouky na jíšku
- rajský protlak nebo pasírovaná rajčata (passata)
- 1 lžíce cukru (nejlépe hnědý třtinový)
- dobrý vývar (přinejhorším voda s kostkou kvalitního inst. bujónu bez glutamátu)
- sůl
- půl lžičky tymiánu
- špetka skořice
- trocha citronové kůry (nemusí být)
- Začneme obyčejnou máslovo-cibulkovou jíškou: do hrnce dáme máslo, do něj přidáme lžíci olivového oleje, aby se moc nepřipalovalo. Přidáme cibulku a osmažíme tak, aby chytla jen nazlátlou barvu, nesmíme ji připálit. K cibulce vhodíme celé koření a osmahneme taky (lze přidat i badyán). Koření na oleji se nám dříve rozvoní a jeho aróma okamžitě přejde do samotné omáčky. Přisypeme mouku a smažíme, až začne mouka zlátnout.
- Na samý konec smažení jíšky přidáme trochu cukru, aby se malinko rozpustil, minuta stačí.
- Cibulkovou jíšku zředíme rajčatovým protlakem a vývarem či vodou a dobře promícháme, aby se jíška stala hladkou a tím se nám utvoří celý základ omáčky. Pokud používáme místo protlaku tekutou passatu, potřebujeme víc jíšky, aby omáčka nebyla moc řídká.
- Podle chuti osolit, přidat tymián a skořici. Nyní už jenom promícháváme metlou, aby byla omáčka hladká. Je důležité ochutnat a chuť omáčky doladit tak, aby chuti lahodily našemu mlsnému jazyku. Když přikyselit, tak postačí pár kapek citrónové šťávy, případně dosladit cukrem a je hotovo.
- Nakonec přecedíme, abychom odstranili z omáčky koření a bobkové listy. Pokud se tomu chceme vyhnout, můžeme koření vložit do omáčky v zavíracím sítku na čaj nebo zavázané v kousku gázy (musíme použít bavlněná provázek — ne plastový nebo gumičku, ty by se nám v omáčce roztavily).
Lze podávat s vařeným hovězím masem nakrájeným na plátky nebo třeba s masovými kuličkami — mleté hovězí maso osolit (cca čajová lžička na 500 g masa), příp. přidat bylinky podle chuti, vyválet z něj kuličky, které lze nejprve osmažit na pánvi či zapéct v troubě, nebo hodit rovnou do omáčky a uvařit je v ní. Nebo jen třeba s grilovanou zeleninou (např. cuketa, lilek), s pečenými či plněnými paprikami (vypečená šťáva z paprik dá rajské omáčce skvělou chuť), vařeným vajíčkem atd.
Ideální přílohou jsou středně velké těstoviny – kolínka, makarony, fusilli, penne atd. – případně houskové knedlíky.
