Skvělá příloha k omáčkám, hlavně svíčkové, a přitom podstatně jednodušší na přípravu než normální houskové knedlíky. Suroviny (na 6–8 porcí) 500 g bílého pečiva (toastový chleba, veka, rohlíky apod.) 100 g másla 250–350 ml mléka 5 vajec velká hrst zelené petržele (plocholisté) sůl muškátový ořech potravinářská (fresh) folie Pečivo nakrájíme na kostky a necháme trochu […]

Ragù bolognese neboli boloňská omáčka, nejznámější omáčka na těstoviny, nezbytná složka lasagní, velká dobrota. Na přípravu je ale potřeba si vyhrnout rukávy a udělat si celkem dost času. Vyplatí se proto dělat ji ve větším množství a co se nesní hned, tak zamrazit. Pár sáčků nebo krabiček s boloňskou v mrazáku je pak poklad k […]

Na bramborák u nás nikdo nikdy neřekne „ne”. A ještě jsme nenašli takové množství, aby se dalo říct, že jsme jich udělali moc, nebo aspoň dost. Většinou mizí kuchaři rovnou zpod rukou ještě během smažení a u poslední várky se na sebe všichni nervózně koukají, kdo už by třeba nechtěl, že by pak zbylo o […]

Svíčková je u nás doma na špici nejoblíbenějších jídel. Dokonce vyhrála i soutěž o novou verzi naší štědrovečerní večeře – časem jsme si ujasnili, že o kapra a bramborový salát nikdo moc nestojíme, tak jsme zavedli jako novou tradici vánoční svíčkovou a jsme spokojeni všichni. Ono to ve skutečnosti zas tak složité jídlo není, ale […]

…aneb nudlovo-masový salát na vietnamský způsob. Na počátku tohohle receptu je jedno z nejznámějších vietnamských jídel, Bún bò Nam Bộ. Neboli tenké rýžové nudle (bún) s hovězím masem (bò), spoustou čerstvé zeleniny, bylinek, opraženými buráky a typickou sladkokyselou zálivkou. Originální recept se dá najít na stovkách míst na webu, sem dávám recept na trochu jiný salát, […]

Tohle výjimečně není recept, ale trochu obecnější příspěvek – ovšem týká se jedné z nejdůležitějších kuchařských informací, která třeba mně zůstala po dlouhá léta utajená a přitom by ji měl zatraceně dobře znát každý, kdo třeba jen projde kolem sporáku. Kouzlo, které se jmenuje Maillardova reakce. Technická stránka a vědecké teorie teď nejsou důležité – kdo chce, může si koneckonců o […]

4 porce vykoštených kuřecích stehen (i s kůží) 2 středně velké cibule 2 lžíce sladké (lahůdkové) papriky 500 ml kuřecího/slepičího vývaru nebo vody 250 ml mléka 250 ml tučné smetany (min. 30%) lžíce másla lžíce oleje nebo sádla jíška (nebo lžíce hladké mouky a máslo) sůl pepř Maso ze všech stran osolíme a podle chuti opepříme. Máme-li […]

Sous-vide [suvíd] neboli vaření v plastovém obalu bez přístupu vzduchu (nejlépe v zavakuovaném sáčku) za přesně kontrolované teploty je prima věc. Bohužel se to neobejde bez speciálního vybavení, protože teplota se musí udržovat na půl stupně přesně, aby to fungovalo, jak má – ale naštěstí se dají pořídit mašinky praktické, ponorné a ne úplně nesmyslně drahé. U nás se usídlila ponorná Anova, která se […]

zralá dýně, nejlépe hokkaidó nebo máslová 2 cibule kousek libovější slaniny (prosciutto, pancetta, pršut, uzený bok, přinejhorším anglická) olivový olej koriandr (semínka), příp. mletý koriandr sladká paprika, příp. i chilli sůl šalvějové lístky smetana nebo kokosový krém       Dýni rozkrojit a vydlabat dužinu se semínky. Může se oloupat, ale stačí nakrájet třeba na měsíčky […]

1 kg hovězí kližky (příp. lze i ze zadního, ale pak je maso sušší) 500–750 g cibule 3 lžíce sádla (příp. olej) sůl pepř (čerstvě mletý) 2 lžíce mleté červené papriky 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce rajského protlaku 1 lžička sušené majoránky 1–1,5 l hovězího vývaru (příp. jen vody) volitelně: 4 bobkové listy, půl lžičky mletého koriandru, […]