Nějaký druh kari se dělá v celé jihovýchodní Asii. Je kari thajské, indonéské, filipínské — ale nejznámější je přece jen to indické, které se od všech ostatních liší. Zatímco thajské bude výrazně sladkokyselé, indonéské spíš tekutější a výrazně žluté po kurkumě a obě s hromadou čerstvé zeleniny, to indické je většinou husté, hutné a velmi […]

1 kg hovězí kližky (příp. lze i ze zadního, ale pak je maso sušší) 500–750 g cibule 3 lžíce sádla (příp. olej) sůl pepř (čerstvě mletý) 2 lžíce mleté červené papriky 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce rajského protlaku 1 lžička sušené majoránky 1–1,5 l hovězího vývaru (příp. jen vody) volitelně: 4 bobkové listy, půl lžičky mletého koriandru, […]

Dlouhá a ukecaná verze Na konci tohoto článku je ještě jeden, na práci mnohem jednodušší, ale na čas náročnější recept, u kterého jsme doma nakonec skončili a už ho ani neděláme jinak. Ale nejprve ten běžnější a všeobecně známější postup. Ten dá víc práce, ale pokud máme předem uvařené fazole, je chili hotové do hodiny. […]

1 díl rýže 1,5 dílu vody špetka soli (pro asijskou kuchyni se rýže solit nemusí vůbec) voda Rýži několikrát propereme ve studené vodě, aby se odplavil škrob (rýže by se pak příliš slepila). Doplníme vodu, aby jí bylo 1,5× víc než rýže a dáme vařit. Když začne voda vřít, stáhneme plotnu na minimum, rýži přikryjeme pokličkou […]

celá kuřecí stehna sůl máslo Troubu rozpálíme na 220 °C. Stehna z obou stran osolíme a naskládáme do pekáčku kůží nahoru. Podlijeme trochou vody a na každé položíme plátek másla. Můžeme přidat i čerstvé bylinky, např. pár snítek tymiánu. Teplotu trouby snížíme na 180 °C a vložíme pekáč s kuřetem. Pečeme cca 50 minut. Obrátíme stehna […]

Suroviny (3–4 porce) 1 hrnek rýže — kulatozrnná, nejlépe Arborio, Carnarolli apod. Neproplachujeme! 1 l vývaru — kuřecí, příp. i jiný (je-li bujon z instantního polotovaru, tak aspoň nějaký kvalitní a bez glutamátu!) 1 šalotka nebo menší cibule volitelně česnek a řapíkatý celer olivový olej sklenka bílého vína strouhaný parmazán – asi hrst cca lžíce studeného […]