Chili con carne

  • olej
  • 1 velká cibule
  • 1 čerstvá červená nebo žlutá paprika
  • 2 stroužky česneku (podle síly, slabšího česneku raději více)
  • podle chuti pálivé chilli – sušené nebo čerstvé pokrájené chilli papričky, jalapeňos atd. Pro opravdu ostrou verzi až vrchovatou lžíci, pro nepálivou verzi naopak úplně vynecháme.
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžíce římského kmínu (lze celý i mletý)
  • ½ až 1 lžíce mletého koriandru (volitelně)
  • 500  g mletého hovězího masa
  • 300 ml hovězího vývaru — nebo 1 kostka instantního (kvalitní bez glutamátu) do 300 ml vody
  • 400  g konzervovaných rajčat
  • ½ až 1 lžíce sušeného oregana
  • 2 lžičky rajčatového protlaku
  • 400  g uvařených (= 160 g suchých) nebo sterilovaných červených fazolí
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • čerstvá koriandrová nať, příp. aspoň listová petržel
  • tipy na vylepšení: lžíce cukru nebo kostička tmavé čokolády, špetka skořice

Pozn.: lžíce = polévková (velká), lžička = kávová (malá), římský kmín (cumin) je něco úplně jiného než obyčejný kmín!

  1. Pokud nepoužíváme konzervu, uvaříme si předem fazole. Musíme je včas namočit — min. 8 hodin, nejlépe přes noc — a předem uvaříme ve vodě, ve které se namáčely. Voda se nesmí solit, jinak fazole ztvrdnou. Vaříme zvolna a dlouho, fazole potřebují do změknutí 2–3 hodiny.
  2. Připravíme si suroviny. Nakrájíme cibuli na větší kostky zhruba o půlcentimetrové hraně. Papriku rozpůlíme, zbavíme jádřince, opláchneme a nasekáme na přibližně centimetrové kostky. Nakonec oloupeme a pokrájíme česnek a otevřeme všechny konzervy, které budeme používat. Pokud připravujeme vývar z kostky, tak si dáme vařit vodu, aby se během následujícího smažení vývar stihl připravit.
  3. Postavíme pánev na střední plamen, a necháme dostatečně rozehřát. Nalijeme do ní tenkou vrstvu oleje, vhodíme cibuli a za pravidelného míchání ji asi pět minut smažíme. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisyp­eme česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Můžeme přidat také špetku skořice. Za stálého míchání smažíme ještě pět minut, dokud se všechny vůně pěkně nepromísí.
  4. Ztlumíme trochu teplotu, přidáme do pánve mleté maso a vařečkou se ho snažíme rozdělit na co nejmenší kousky (olej s cibulí a kořením může trochu prskat). Asi pět minut rychle mícháme tak, aby se maso rozdělilo do hrudek a bylo stejnoměrně opečené. Udržujeme střední plamen – maso by mělo být dokřupava usmažené, nikoli dušené. Jestliže vaříme větší množství najednou, je lepší maso osmažit zvlášť vedle na velké pánvi, případně po částech. Pokud ho dáme velkou vrstvu, brzo začne pouštět šťávu a místo smažení se bude dusit.
  5. Na řadě je omáčka. Do pánve přilejeme vývar a konzervovaná rajčata. Potom přisypene majoránku/oregano, cukr, sůl a pepř. Na závěr přidáme rajčatový protlak a všechno znovu důkladně promícháme.
  6. Maso podusíme s omáčkou. Přivedeme směs k varu, zamícháme a přiklopíme pokličkou. Stáhneme teplotu na minimum a necháme všechno dvacet minut probublávat. Občas zamícháme a zkontrolujeme, jestli se omáčka nepřichytává nebo zda se příliš neodpařila. Pokud ano, přidáme trošku vody a podíváme se, jestli jsme opravdu ztlumili plamen na minimum. Správně podušené chili con carne by mělo být husté a šťavnaté.
  7. Nakonec přidáme posekaný koriandr a fazole. Fazole nejprve slijeme přes cedník a přidáme do pánve jen samotné fazole bez tekutiny. Znovu přivedeme k varu a ještě deset minut povaříme. Jestli se omáčka zdá příliš hustá, přilijeme trochu vody. Ochutnáme a podle potřeby dokořeníme; je pravděpodobné, že jídlo bude potřebovat víc soli a pepře, než jsme čekali. Potom už jenom odklopit pokličku a nechat chili con carne aspoň deset minut odstát. Vydržte to – je to opravdu důležité, aby se chutě rozložily a maso nasáklo všechny vůně.

Podáváme obvykle s vařenou rýží (nejlépe basmati). Při podávání lze každou porci ještě posypat sekaným koriandrem a doplnit lžící zakysané smetany.

Tip: Jakákoli tmavá čokoláda chili con carne rázem promění ve skutečnou specialitu. Stačí, když místo lžíce cukru přidáme do hrnce zároveň s fazolemi jeden nebo dva čtverečky. Ale pozor, nesmíme to přehnat, aby typické masité jídlo nezískalo čokoládovou příchuť.

Kromě fazolí můžeme do chili dát třeba i cizrnu nebo kukuřici. Do základu se dá dát také nadrobno pokrájená mrkev a řapíkatý celer (smažíme jako první, ještě před cibulí).

Pokud máme dost času, můžeme chili con carne připravit ne z mletého, ale z nakrájených kostek hovězího masa. Výsledek je mnohem lepší, ale taky mnohem pracnější – s dušením masa musíme postupovat podobně jako u guláše.

Jazyková poznámka: chili (con carne) je jídlo, chilli jsou pálivé papričky, dvě různá slova s různým původem.

Varianta 2

Žádné extra smažení, dlouhé míchání, chili jednoduše jako eintopf z jednoho hrnce. Všechno nakrájet, naházet do kotle a na pár hodin na to zapomenout.